早上有时候会煎几个包子或者煎饺,仅油炸的食品吃着有点儿腻,习惯配上一碗紫菜汤,或是鸡蛋羹。也专门上网搜索过鸡蛋羹的做饭,有的说是自来水里有空气,最好用放凉的开水。耐心试过照着教程充分搅拌,然后静置等气泡消失再上锅,然而成品的完美率并不高,偶尔光滑细腻,忽而千疮百孔。
某天在母亲家吃饭,看她端出一碗蛋汤,上面盖了一层保鲜膜。好奇问了一声,说是一起散步的老太太说的,盖一层保鲜膜蒸出来更为光滑。看成品也确实卖相上佳,于是怀疑自己时好时坏的半成品可能也不是手抖搅拌不匀的问题。想起来家里有个小号带盖的陶瓷盅,第二天早上自行尝试了一下,把蛋放入后打散,加入小半碗自来水,充分搅拌后也不管还有多少气泡,直接上锅开蒸。
蒸蛋神器(图片来自淘宝,光顾着吃没拍照留底)
试验成品确实是平整了许多,个中原理咱也说不上来,可能直接用碗蒸的时候,蒸锅内部的气体运动具有随机性,气流紊乱会随机破坏蛋羹表面的平整,导致未加盖的蛋羹有较高的毁容几率。但可以确认一点,咱离一个优秀的成品,就差了一个盖子。打那以后,整蛋羹就再也不用费心用什么水,气泡是否过多了,只需要控制好蛋与水的比例,就基本都能蒸出可口又美观的蛋羹。