点外卖点到过很多种鸡蛋饼，有纯平无馅的，也有有馅的，但外面的饼皮薄脆的，博主比较喜欢的是在一层面糊上打碎一个鸡蛋摊平，等面糊熟透以后饼皮相对软和的那种。因为附近点不到同款，就尝试着自己动手来做一做。
准备材料
水的比例没有那么严格，一般大半碗面粉，兑2碗水就可以了，稀一些流动性更好一些，新手更容易摊开，过于粘稠容易造成摊饼时的粘连：
- 鸡蛋：2-3个
- 面粉：普通中筋面粉或低筋面粉均可，约100克（约大半碗）
- 水：约150-200毫升（喜欢薄软的口感水要多些）
- 小葱：2根，切成葱花
- 盐：约3克（半小勺）
- 五香粉或白胡椒粉：可选，少许提味
- 食用油：适量
制作步骤
- 调制面糊（比例大约是面水比 1：2）
找一个稍大的碗，放入面粉，分次加入清水。边加边用筷子朝一个方向搅拌，直到面糊呈细腻、流动的酸奶状，没有干面粉颗粒。面粉直接加水，因为混合不均匀，会出现很多小疙瘩，静置一会再处理会方便许多，博主的经验是前一天晚上临睡前混合好放冰箱冷藏，第二天基本就很平滑均匀了。
小贴士：面糊不要太稠，否则饼会厚且发硬；太稀则不易成型。 - 热锅滑油
平底锅或不粘锅烧热，倒入少量食用油，用刷子或厨房纸巾将油涂抹均匀，全程保持中小火。博主用的电饼铛，也没有什么温度调节按钮，打开就完事了：）。 - 摊饼
舀一勺面糊倒入锅中，迅速晃动锅体，让面糊自然流动成一张圆饼。如果摊不均匀，可以用铲子或刮板轻轻刮平。摊好饼后在上面打一个鸡蛋，均匀摊开，鸡蛋不光增加口感，感觉还可以增加饼的柔韧性，使饼皮不容易破损。 - 煎制
待面糊凝固、边缘微微翘起且底面呈金黄色时（约1-2分钟），用铲子快速翻面。继续煎另一面约1分钟，这个时候就可以在朝上的一面涂抹酱料了，同时加入自己喜欢的配料，比如脆饼，生菜，火腿肠，再撒点葱花和香菜，卷起来就可以出锅了。
来自孩子的不客观评价
“老爸，这下你不用担心失业了。”
