1. 叶菜类
以叶子为主要食用部分的蔬菜：
菠菜, 油菜, 生菜, 白菜, 卷心菜 ,茼蒿 ,芹菜 ,韭菜 ,空心菜 ,苋菜 , 芥菜, 油麦菜 ,香菜, 紫苏
2. 根茎类
以根部或茎部为主要食用部分的蔬菜：
胡萝卜 白萝卜 土豆 红薯 芋头 洋葱 大蒜 姜 莲藕 山药 莴苣 竹笋 芦笋 茭白
3. 瓜果类
以果实为主要食用部分的蔬菜：
番茄 黄瓜 南瓜 冬瓜 苦瓜 丝瓜 茄子 辣椒 秋葵 西葫芦 佛手瓜 甜椒
4. 豆类
以豆荚或种子为主要食用部分的蔬菜：
豌豆 毛豆 扁豆 豇豆 四季豆 荷兰豆 蚕豆 刀豆 鹰嘴豆
5. 花菜类
以花部为主要食用部分的蔬菜：
花椰菜（菜花） 西兰花 黄花菜 朝鲜蓟
6. 菌菇类
以真菌为主要食用部分的蔬菜：
香菇 平菇 金针菇 杏鲍菇 木耳 银耳 草菇 鸡腿菇 牛肝菌 松茸
7. 水生蔬菜
生长在水中的蔬菜：
莲藕 茭白 荸荠 菱角 水芹 莼菜
8. 其他类
玉米（甜玉米） 芽菜类（如豆芽、绿豆芽、黄豆芽） 香草类（如罗勒、迷迭香、百里香）
按颜色分类
绿色蔬菜：菠菜、油菜、芹菜、韭菜等。
红色蔬菜：番茄、红辣椒、红甜菜等。
黄色/橙色蔬菜：胡萝卜、南瓜、黄椒等。
紫色蔬菜：紫甘蓝、紫薯、茄子等。
白色蔬菜：白萝卜、花椰菜、莲藕等。
按季节分类
春季蔬菜：菠菜、韭菜、莴苣、豌豆苗等。
夏季蔬菜：黄瓜、番茄、茄子、苦瓜等。
秋季蔬菜：南瓜、红薯、莲藕、茭白等。
冬季蔬菜：白菜、萝卜、卷心菜、芹菜等。
