准备食材
主料：豇豆 300克
小料：大蒜 3-4瓣（可选）、干辣椒 2-3个（可选）
调料：食用油（比平时炒菜稍多一些）、生抽 2匙、老抽 1匙（上色用）白糖 1匙、料酒2匙
制作步骤
处理豇豆：豇豆掐头去尾，切成段，彻底沥干水分（这一步至关重要，可以用厨房纸吸干，否则下锅会溅油且不易煸出虎皮）。
煸炒脱水：锅中倒油，油量要比平时炒菜多一些。油热后放入豇豆，中小火不断煸炒。这个过程需要耐心，炒到豇豆表面起皱、出现“虎皮”状，颜色由鲜绿变为深绿，且明显变软（约需5-8分钟）。
加料焖制：将豇豆拨到一边，用底油爆香蒜末和干辣椒（如有，没有但独用豇豆也可以）。然后将豇豆与料头混合，加入生抽、老抽、蚝油、白糖和少许盐，快速翻炒均匀。
小火“干焖”：转最小火，盖上锅盖，利用豇豆自身析出的水分和油脂进行“干焖”约5-10分钟。期间可以开盖翻炒一次，防止糊底。
收汁出锅：待豇豆完全酥软、酱汁均匀裹在表面且锅底无多余汤汁时，即可出锅。
其他
朋友给了点自家种的豇豆，宁波这边一般称为带豆，虽然是饭桌上的常见菜，自己还真从来没动手做过，手头上也没有其他配料，单独用豇豆油焖尝试了一下，成果还挺喜人，满满一碗，一顿晚饭就消灭干净了。：）
